La publicación, de 123 páginas, documenta la propuesta gastronómica desarrollada en Millahue y aborda la cocina como una práctica cultural vinculada al huerto y al vino.
Con El Huerto de VIK, imaginar y habitar la tierra, Viña VIK pone por escrito la visión gastronómica que ha desarrollado en Millahue, abordando la cocina como una práctica construida desde el huerto, la estacionalidad y el diálogo con el vino. La obra propone una mirada editorial que trasciende el formato tradicional de recetario y se instala como un registro del trabajo culinario del proyecto.
A lo largo de sus páginas, se presentan recetas elaboradas con productos de estación, técnicas que combinan tradición y contemporaneidad, y propuestas de maridaje pensadas en relación directa con los vinos de la viña. Más que preparaciones cerradas, el contenido expone criterios y decisiones que dan forma a una cocina definida por el origen de sus ingredientes.
En ese recorrido, la publicación muestra cómo se concibe la cocina en espacios como VIK Zero, el restaurante agroecológico de la viña, donde los platos se construyen a partir de ingredientes cultivados y cosechados en su propio huerto de dos hectáreas. La estacionalidad, el uso de productos orgánicos y una cocina mayoritariamente vegetal definen una forma de trabajo que queda reflejada en estas páginas.
La obra reúne además fotografía artística, relatos del equipo culinario y reflexiones sobre el entorno natural de Millahue. El foco está puesto en los procesos productivos y en el trabajo con la biodiversidad local, mostrando cómo se articulan cocina, vino y paisaje en una misma práctica.
Uno de los ejes del libro es el respeto por el origen como punto de partida del trabajo culinario. “El libro surge desde una idea central: el respeto por el origen. Entender que los ingredientes, al igual que el vino, tienen un tiempo y un territorio detrás. Cocinas como VIK Zero existen desde esa lógica”, señala Cristian Vallejos.
Esa mirada se expresa también en la cocina cotidiana del proyecto. En ese sentido, Pablo Cáceres, chef ejecutivo de Vik Chile, explica que “no se trata solo de técnica, sino de entender la tradición y el proceso que hay detrás de cada producto. Así como nuestros vinos expresan el carácter del terroir, los ingredientes que cultivamos amplifican ese origen. Cuando ambos dialogan, aparece un lenguaje común que conecta tierra, vino y cocina”.
Desde el punto de vista editorial, El Huerto de VIK se distingue también por su materialidad. La obra fue desarrollada con encuadernación suiza, lomo expuesto y costuras visibles, una decisión que deja a la vista su estructura interna y acompaña una propuesta gráfica sobria y coherente con el contenido.
El libro se encuentra disponible en la tienda online de VIK y también en los restaurantes de Viña VIK en Millahue.
Más información en: https://tienda.vikwine.com/products/libro-gastronomico-vik-cocina-terroir-millahue